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實現完美巧克力調溫的秘密！這種純淨、預結晶的可可脂（Beta 5 型）是您所有糖果達到完美光澤和令人滿意脆裂聲的終極入門。
掌握 Beta 5 晶體的奧秘：只需在融化的朱古力(巧克力)溫度介於 29-33°C 時，
加入 1-2% 的可可脂絲綢。其光滑、乳脂狀的質地作為強效晶種，確保穩定的結晶，無需複雜的溫度曲線。
朱古力(巧克力)調溫是將固態巧克力融化到足夠高的溫度，使可可脂中的晶體分解。這個溫度介於 45-48°C 之間。巧克力完全融化後，必須冷卻到約 28°C，在這個溫度下晶體會再次開始形成，巧克力最終會重新凝固。然後，將朱古力(巧克力)的溫度重新升高到約 31°C，此時巧克力非常流動，可以倒入朱古力(巧克力)模具中用於其他用途。
朱古力冷卻時開始形成的晶體（β5晶體）是可可脂中穩定的晶體。它們為巧克力提供了必要的結構，使其凝固後呈現光澤、光滑且脆爽的口感。未經調溫或調溫不當的巧克力看起來會比較暗淡或變色，缺乏調溫巧克力那種清脆的「脆」感，而且通常不如剛融化時那樣光滑。
Cocoa butter silk
為了更容易保證巧克力的光澤和脆度，可以在調溫巧克力中加入cocoa butter silk絲綢可可脂。
用量：巧克力總量的1%-2%。例如：500公克調溫巧克力，加入5克-10克可可脂絲。
什麼是cocoa butter silk絲綢可可脂？
如上所述，可可脂絲是一種由100%可可脂製成的固體或軟膏，其狀態為適當的調溫狀態（5型），也稱為β-5（33.6°C）。只需少量添加到任何調溫巧克力中，即可為剩餘的可可脂晶體形成提供框架。這種方法可以輕鬆地為調溫不佳的巧克力“播種”seeding ，而無需像傳統方法那樣精確控制溫度。
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在朱古力(巧克力)調溫過程中，添加可可脂絲的典型溫度範圍為29-33°C，但不要在超過33.6°C時添加，否則會破壞β晶體結構，使其變得不穩定。參見圖1。
#絲綢可可油
#預結晶可可脂
#可可油調溫法
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