卡帕角叉菜膠Kappa Carregeenan 150g - Louis Francois

用於形成堅固凝膠的海藻萃取物

卡帕角叉菜膠與牛奶具有高度反應性，與蛋白質材料以及鹽發生強烈反應，但受所用牛奶類型的影響較小。

可與其他膠類搭配使用，改善質感。與角豆膠具有極佳的協同作用，可使質地更具凝聚力，並減少脫水收縮。

Kappa carrageenan 卡帕角叉菜膠具有熱可逆性（60°C），在機械作用（冷卻、泵送、填充）後無法恢復其結構，凝膠網絡被破壞。

非常適合用於甜點奶油、乳製品、牛奶布丁。

用量與應用用量：

0.32%至0.36%或3.2至3.6 g/kg將卡拉膠預分散於粉末中，加入冷液中。

加熱至70℃，冷卻時使其凝固。熱處理時黏度低，冷包裝時黏度足夠（可製作多層甜點）。

成分：角叉菜膠E407、葡萄糖。

Ingredients: Carrageenan E407, dextrose.