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I塔拉膠(Tara gum)是一種天然的食品添加劑,也稱為秘魯角豆樹膠,由塔拉樹的種子胚乳研磨而成。 它是一種白色至黃色的粉末,可溶於熱水中,部分溶於冷水中。 塔拉膠主要由高分子量的多醣,即半乳甘露聚醣組成。 它被用作食品中的增稠劑、穩定劑和膠凝劑。
使用方法簡單:每100毫升液體添加1-2克,取決於所需的稠度。它可用於:
素食蛋奶凍
湯匙甜點
醬汁、調味料和調味品
無麩質或無蛋麵團
與其他增稠劑不同,塔拉膠不會改變製劑的最終風味,並確保柔滑質地、穩定且易於消化。