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（兼具乳化劑與抗氧化劑雙重功效）
▌烘焙應用優勢
促進麵團形成｜通過優化水合作用
調節發酵麵製品｜穩定發酵過程
增大成品體積｜改善組織結構
延長保鮮期｜有效延緩澱粉回生
▌特殊功效
◆ 顯著降低餅乾脆裂性
◆ 對結構強化效果尤佳
作用機理
ℹ 通過磷脂質界面活性作用，同步改善水油平衡與氧化穩定性
在廚房甚至調酒領域，它能輕鬆製作蓬鬆穩定的泡沫。
在工業應用中，它可作為粉末的溶解劑。
卵磷脂粉是脫油卵磷脂，需達到一定溫度（至少60°C）才能活化。
建議用於需要加熱步驟的食譜，因卵磷脂不會立即發揮作用。
用量與應用說明:
烘焙與餅乾製品
每公斤添加 1 至 3 克
佔總質量 0.1% 至 0.3%
人造奶油margarine
每公斤添加 1 至 5 克
佔總質量 0.1% 至 0.5%
朱古力（溫度需高於60°C）
每公斤添加 3 至 5 克
佔總質量 0.3% 至 0.5%
雪糕(冰淇淋)
添加量 0.2% 至 0.5%
使用方法與麵粉或糖等其他粉狀原料混合使用
Ingredients: soy lecithin E322 of standardized plant origin, refined, filtered, deodorized
