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自製加工肉品味道極佳，通常一上桌就迅速被一掃而空。在創造新配方和風味組合時，必須記住選擇正確的肉製品保存方法，這能讓我們更長時間享用這些美味，並確保食用安全。其中一種有效的保存方法是使用腌制鹽。
以下是使用腌制鹽的最大優勢：
維持微生物安全：保護您的美食免受不良微生物的滋生，特別是 *Clostridium botulinum* - 肉毒桿菌毒素細菌。
展現肉品的天然色澤：快速且輕鬆地防止肉品失去其天然的紅粉色澤。
適用於乾腌和濕腌：您可自行選擇最適合的肉品保存方式。
- 使用簡單：包裝上提供簡短且清晰的使用說明。 -
對健康安全：產品符合所有安全標準。
什麼是腌制鹽？ 腌制鹽是由非碘化蒸發食鹽和亞硝酸鈉混合而成。它能保護肉品不失去天然的紅粉色澤，最重要的是防止不良微生物滋生，特別是產生肉毒桿菌毒素的細菌。它加速亞硝酸鹽轉化為一氧化氮，從而改善肉品的色澤，同時也是一種出色的穩定劑。使用腌制鹽還能讓您進一步加工肉品，例如燻製、乾燥或熟成。
如何使用（以1公斤肉為例）：
濕腌：將58-65克腌制鹽倒入1升冷水中，加入4克糖和（可選）您喜愛的調味料。將肉放入製作好的鹽水中，在冰箱中腌制7-14天。
乾腌肉塊：將18-25克腌制鹽和（可選）您喜愛的調味料擦在肉上。在冰箱中腌制3-7天（每1厘米肉厚腌制1天）。 - **乾腌香腸用肉**：在1公斤絞肉中加入13-17克腌制鹽和您喜愛的調味料。將混合物放入冰箱靜置1天。 **成分**：非碘化食鹽、抗結劑：E536、亞硝酸鈉。
