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    泡沫虹吸使用Espuma use siphon

    11月 23, 2024

    Espuma use siphon
    使用虹吸管和 proespuma 製作美味佳餚的靈感，如下所示
    牛油果酪梨、車打芝士、龍蝦湯、甜玉米或更多鴨肝泡沫、西蘭花忌廉奶油任何你喜歡的東西，使其泡沫口感更輕，更可突出你的菜餚。

    使用之工具
    1 公升Gourmet Whip siphon *可注入約650亳升汁液
     

    牛油果沾醬

    Ingredients:
    220 ml 菜湯Vegetable Stock
    125ml 植物奶/奶油Non-Dairy Cream (either coconut / soy/ oat ...)
    100g 牛油果Avocado (ready-to-eat)
    25g 波菜Spinach / Wild Garlic
    25 g 芫茜Parsley
    25 g 蔥Chives
    1 g 寒天粉Agar Agar
     
    辣椒可加 (非必要)
    預備

    1️⃣

     將寒天粉拌入冷蔬菜高湯中，煮沸。用手持式攪拌機或立式攪拌機將所有成分精細混合。

    2️⃣

     將整個混合物透過 iSi 漏斗和篩子倒入 iSi Gourmet 攪拌器中。旋上 iSi Professional Charger 並用力搖晃 14 次。

    3️⃣

     冷藏幾個小時，使用前再次劇烈搖晃。
    配對提示：
    這種沾醬與所有蔬菜都很搭配。

    墨西哥玉米片芝士醬

    材料:
    200ml 雞湯Chicken Stock
    150g 碎車打芝士Grated Cheddar Cheese
    50g 麵粉Flour
    25g 牛油Butter
    2g 薑黃粉Turmeric Powder (Turmeric)
     鹽Salt
    預備Preparation:

    1️⃣

     在平底鍋中融化牛油，加入麵粉並發汗直到變輕。加入液體原料和香料，慢慢煮沸。拌入切碎芝士，小火煮一分鐘。

    2️⃣

     T將液體打成泥狀，形成均勻的細團。

    3️⃣

    將整個混合物通過 iSi 漏斗和篩子倒入帶有熱保護器的 iSi Gourmet Whip 中，擰上 iSi 氣體並劇烈搖晃 18-20 次。
    配對提示：
    在玉米片或義大利麵上享用溫暖的車打芝士泡沫。
    iSi Tip:
    如果你喜歡辣一點，你可以在攪拌前加一點辣椒或墨西哥辣椒。

    甜粟米泡沫Sweet Corn Foam

    ▪️

    300g 粟米Corn (cooked)
    260g 煮粟米水Brine water from the corn
    5g 鹽salt

    將粟米與粟米水、水和鹽混合，攪拌均勻。過濾並與 Proespuma 混合一分鐘。將虹吸槍填滿並用兩個氣罐充電，並在使用前放置一小時。

    龍蝦湯泡沫Lobster soup foam

    ▪️500gr. Lobster soup

    ▪️50gr. Proespuma hot

    用手動攪拌機混合成分並將混合物放入虹吸管中。
    將虹吸管放入蒸籠中並保持在 65°C。

     


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