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Louis Francois stab 2000 是一種冰淇淋穩定劑,旨在延緩冰淇淋凍結時晶體的形成。這確保了質光滑的質地和更柔軟。它還有助於增加體積並減緩融化。
劑量說明
對於低脂肪含量(低於7.5%)的冰淇淋,每公升使用4-5克對於脂肪含量高(10-12%)的奶油和冰淇淋,每公升使用 2 至 3 克 使用在不改變配方的情況下,將穩定劑與全部或部分糖混合。倒入冷牛奶或奶油中,同時攪拌。放置休息 15 分鐘,讓穩定劑水合。升高溫度並照常進行。
成分:葡萄糖漿、角豆膠、海藻酸鈉、卡拉膠、單甘油酯和二甘油酯脂肪
Ingredients: glucose syrup, carob gum, sodium alginate, carrageenan, mono and diglycerides fat