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雪糕穩定劑 Pectagel Rose | Louis Francois

雪糕穩定劑 Pectagel Rose | Louis Francois

Louis Francois

3945

$6,789.00 TWD

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使用於冰淇淋(雪糕)和冰沙(sorbet)的膠凝劑/增稠劑的成分和用途（能減低結晶及穩定，確保冰淇淋和冰沙製品的軟滑狀）。
Gelling agent: Pectin E 440ii, thickeners: E410 and E412, dextrose.
成份：果膠 E 440ii、增稠劑：E410 和 E412、葡萄糖。 
果膠Pectagel Rose 可用於水性和水果基地中。加熱後與鈣結合發生凝膠化。 24 小時後即可達到完整且最終的強度。
用量：依配方成分及加工工藝，添加0.4%-1.0%（每1公斤總重量4克至最多10克）。
 Processing: To use Pectin Pectagel Rose without lumps:
- 將pectagel rose與其他乾燥成分（糖、葡萄糖粉、葡萄糖…）混合，讓混合物滴入液體製劑中，同時用力攪拌，以防止結塊.
攪拌至形成均勻的團塊。 - 果膠在 80°C / 85°C 時迅速溶解。果膠的溶解度取決於加工過程和對應起始材料的性質。它透過熱處理（時間、溫度）和機械加工（攪拌機、均質機）來改進。在含有大量鈣（非常硬的水和牛奶）的物質中，果膠的處理會稍微困難一些。處理時間延長或鹽可能會結晶。存放於乾燥陰涼處（20°C以下）。

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