Citrus Fiber 柑橘纖維 250gr

這是一種由柑橘纖維製成的100%天然乳化劑，作為一種多功能烹飪配料，它以其優異的保濕、穩定及乳化特性而著稱。由於它既能分散於油脂中，也能分散於水性液體中，因此非常適合用於各類甜味及鹹味料理中，以降低諸如蛋黃等成分的脂肪含量。此外，它還有助於防止產品在冷凍過程中發生離水現象，進而提升最終成品的質地與穩定性。

這是一種以纖維為基礎的穩定劑—天然乳化劑。

使用方法：

極易溶於或分散於水及油脂中，無論在冷熱條件下均可，且適用於較寬的 pH 範圍。

用量：0.5% - 2%。

適用範圍：冰淇淋、醬料、糊狀製品。

主要特性：增稠、天然乳化、凝膠、保水、潔淨標籤clean label、冷熱兩用。

Process:   熱製Hot Process冷製Cold Process

主要功能 Key Functions 

• 乳化作用：可在較寬的高pH範圍內實現乳化；有助於將水與脂肪緊密結合，確保在冷凍前形成順滑、均一的基底，並能改善冷凍後的品質。本品為天然、純素配方。

• 質地與口感：藉由控制水分流動性，即使在低脂或無乳配方中，也能營造出如奶油般豐潤濃鬱的質地。

• 熱衝擊防護：它能減少溫度波動期間（例如將容器從冷凍室取出後又放回時）大型冰晶的形成，從而避免產生那種「粗糙」或「沙粒感」的口感。

• 抗融性：有助於冰淇淋在盛出後保持形狀，並減緩融化過程。

• 脂肪替代：憑藉其極高的持水能力，它能夠模擬脂肪的口感，從而製成口感不顯單薄或水稀的「輕盈」冰淇淋或低脂蛋黃醬