Bourgoin Verjus 葡萄汁 750ml

有關 Bourgoin

The Bourgoin 家族, 在法國Saint-Saturnin, 家族主要生產干邑亦是出名的干邑生產商由1930開始, 現家族年輕成員  Frederic Bourgoin, 及他姊姊 Maëlys Bourgoin創作, 創造出體現當地風土的干邑白蘭地，並在世界各地的餐廳和酒吧中使用。

Verjus 是一種由早期時收集的(ugni blance)白玉霓葡萄製成的葡萄汁。 Verjus 的 pH 值為 2.5，是檸檬汁的完美替代品，可用於沙拉，與生蠔完美搭配，或作為蘇打水或配tonic 湯力品都有很明亮味道。全天然。

Verjus 一詞源自法語術語vert jus裡字面意思是“綠色果汁” , 亦即是由早收成未成熟的葡萄壓出, 在羅馬人和中世紀廣泛用作調味品和烹飪原料

 雖然呈酸性，但 Verjus 的味道比醋更溫和，具有甜酸味，通常用於增強許多醬汁或芥末的味道。—釀酒師在作物開始成熟時從葡萄藤上削下的高酸、低糖葡萄。這種早熟的未成熟葡萄被壓榨，形成 verjus。然而，與葡萄酒不同的是，維尤斯不發酵，也不含有酒精，這意味著它在沙拉醬或醬汁中的使用不會幹擾與之搭配的飲用葡萄酒的味道。 Verjus在中世紀和文藝復興時期被廣泛使用，近年來變得更加流行，由許多美國酒莊生產；它也廣泛從法國進口。紅色verjus具有更泥土的味道，而白色verjus具有更清脆的味道。

Verjus 有酸味，pH 值高於醋和檸檬汁。與葡萄酒一樣，它的酸味來自酒石酸，因此不會扭曲葡萄酒的味道，而且它對菜餚的影響比某些醋或柑橘汁微妙得多。因此，當其他產品可能太酸性時，它是完美的溫和酸化劑。它有多種廚房用途——非常適合水煮雞肉、魚或無花果，並在製作肉汁時添加到烤豬肉汁中。它還可以製作精美的格蘭尼塔、果汁冰沙或果凍。 

如何使用

• 
  將雞肉、梨子或乾果與一些苦酒和香草一起煮。
  用作番茄或黃瓜沙拉的調味料。
  淋在新鮮去殼的牡蠣上。
  烹調豬肉或野味時，去釉、倒汁。
  嘗試加入雞尾酒、果汁冰沙和布丁中。
  加入冰塊和礦泉水，製成清爽的非酒精飲料

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