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About sugar and sweetener

糖與代糖烘焙比較表 Sweetener Comparison for Baking

名稱 Name 血糖指數 GI 熱量 kcal/g 功能 Function 上色 Browning 質地 Texture 比例 Ratio 使用 Applications 注意 Notes 成份 Composition
SÜVY焙糖 ~1.9 0 甜味 / 體積 / 保濕 / 結構
Sweetness / Bulk / Structure		 ✔ 良好上色 接近砂糖、不易結晶
Sugar-like, stable		 ✔ 1:1 ✔ 烘焙 Baking
✔ 飲品 Beverage
✔ 甜品 Dessert		 - 赤藻糖醇 + 益生元纖維
Erythritol, polydextrose
Allulose 阿洛酮糖 ~0 ~0.4 類砂糖 Sugar-like ✔ 強 柔軟 Moist 0.7–1 ✔ 烘焙 Baking
✔ 焦糖類 Caramel		 大量攝取（>30–40g）可能引起腹脹或腸胃不適 稀有糖 Rare sugar
Splenda No Calorie Sweetener ~0 0 甜味替代 Sweetness only ✖ 結構弱 Weak structure 約12g ≈ 100g sugar ✔ 飲品 Beverage
⚠ 有限烘焙 Limited baking		 避免長時間高溫烘焙或煎炸 麥芽糊精 + 三氯蔗糖
Maltodextrin, Sucralose
Dextrose（葡萄糖粉） ~100 ~4 發酵 / 上色
Fermentation / Browning		 ✔ 強 吸濕高 Hygroscopic 0.7 ✔ 烘焙 Baking
✔ 甜品 Dessert
✔ 雪糕 Ice cream		 - 葡萄糖 Glucose
Glucose（葡萄糖漿） ~100 ~4 防結晶 / 保濕
Anti-crystallization		 ✔ 黏性高 Viscous 0.7–0.8 ✔ 糖果 Confectionery
✔ 烘焙 Baking		 - 葡萄糖漿 Glucose syrup
Erythritol 赤藻糖醇 0 ~0.2 體積 Bulk ✖ 易結晶、清涼感 Cooling effect 0.7 ✔ 烘焙（有限） Limited baking 可能產生結晶影響口感 糖醇 Sugar alcohol
Stevia Blend 甜菊糖 0 0 高甜度 High intensity ✖ 可能苦味 Bitter aftertaste 需調整 Adjust ✔ 飲品 Beverage
✖ 烘焙 Baking		 需與其他甜味劑搭配使用 甜菊 Stevia
Monk Fruit 羅漢果 0 0 天然甜味 Natural sweetener ✖ 需混合使用 需調整 Adjust ✔ 飲品 Beverage
✖ 單獨烘焙		 通常需與赤藻糖醇混合 羅漢果苷 Mogroside
Inulin 菊粉 0 ~1.5 纖維 / 結構 Fiber ✖ 增加稠度 Thickening 0.2–0.4 ✔ 烘焙（輔助） 過量可能引起腸胃不適 可溶性纖維 Soluble fiber
Sorbitol 山梨醇 ~9 ~2.6 保濕 Humectant ✖ 保水性強 0.6–0.8 ✔ 烘焙 Baking
✔ 軟糖 Confectionery		 過量可能有輕瀉作用 糖醇 Sugar alcohol
Trehalose 海藻糖 ~45 ~4 甜味 / 抗氧化 / 保濕
Sweetness / Antioxidant / Humectant		 ✔ 良好 溫和, 不易結晶
Mild, stable		 0.7–0.8 ✔ 烘焙 Baking
✔ 甜品 Dessert
✔ 冰品 Ice Cream		 高量攝取可能腸胃不適 海藻糖 Trehalose

*不同甜味劑在配方及加熱條件下表現會有所差異，建議實際測試調整比例。