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穩定劑指南

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雪糕、Gelato 與 Sorbet 穩定劑指南

比較專業雪糕、Gelato 與 Sorbet 穩定劑的用途與特性，了解 Clean Label 穩定劑、傳統 stabilizer blend 及 hydrocolloid 的分別。

產品 品牌 適合用途 建議使用量 主要功能 / 特色 成份 Clean Label
Super Neutrose Louis François Sorbet、低脂 Gelato 2–5 g/L 減少冰晶形成、提升滑順感及 scoopability LBG刺槐豆膠、Alginate海藻酸鹽、卡拉膠 否
Stab 2000 Louis François Ice Cream、Gelato 2–5 g/L 提升 creaminess、overrun 與乳化穩定性 LBG、Carrageenan卡拉膠、乳化劑 否
Stabpure Louis François Sorbet、Ice Cream 5–10 g/kg 天然植物纖維配方，適合 clean label 應用 植物纖維 blend 是
Stabilizer 10 E-Free Sosa Ice Cream 3–5 g/L 無 E-number 配方、改善口感與抗融化性 Clean label gum blend 是
Sosa Prosorbet 5 Sosa Sorbet 5 g/kg 減少冰晶形成、提升水果 sorbet 質感 穩定劑 blend 部分
Stabilizer 5CF SaporePuro Gelato、Ice Cream 3–5 g/L 增加 body 與 creamy mouthfeel Gum blend 否
Locust Bean Gum Various Gelato、Ice Cream 1–3 g/kg 經典 gelato 質感與 body 提升 Carob seed flour 是
Guar Gum Various Sorbet、Ice Cream 1–2 g/kg 快速增稠並提升抗融化性 Guar bean gum 是
Xanthan Gum Various Sorbet、冷製配方 0.1–0.3% 冷溶性、防止水分析出 Xanthan gum 是
Gum Arabic Various Sorbet、低脂配方 2–10 g/kg 改善口感細緻度並減少冰感 Acacia gum 是

快速推薦

  • 最佳 Sorbet 用途： Super Neutrose、Prosorbet 5
  • 最佳 Ice Cream 用途： Stab 2000
  • 最佳 Clean Label： Stabpure、Stabilizer 10 E-Free
  • 最佳冷製配方： Xanthan Gum
  • 經典 Gelato 組合： Locust Bean Gum + Guar Gum