無味馬鈴薯蛋白粉| Potato based whipping protein |300g | Sosa

無味馬鈴薯蛋白粉

(植物性蛋白粉)

作用可完全代用蛋白,為蛋白蛋糕/蛋白霜/棉花糖取代動物蛋白

馬鈴薯鞭是一種由馬鈴薯製成的蛋白質。它可以用作蛋黃和蛋清的替代蛋白。它使我們能夠在攪打或攪打過程中將空氣混入混合物中。馬鈴薯鞭也像雞蛋一樣凝固和乳化。

特性：具有攪打和起泡作用。乳化和凝固能力。
應用：任何水性液體，無論其 pH 值如何（水果和蔬菜漿、冰沙、脫脂肉湯、調味水）。對於含有酵素的液體，它們會失去攪打力，因此在添加馬鈴薯鞭之前必須透過加熱（70°C）使它們失去作用。
使用方法： 趁冷與不含脂肪的液體基質混合，強力攪拌使其分散。為了獲得均勻穩定的攪打效果，使用自動打漿機很方便。攪打前將產品保濕24小時可提高攪打效果。冷熱皆可使用。
備註：高溶解度及保氣能力。由於其凝固能力，可取代蛋白或白蛋白。適合純素食、蛋素和蛋奶素食。 55°C 起凝結能力為 8%。
製作：蛋白霜、海綿蛋糕、麵團、馬卡龍、棉花糖、慕斯、舒芙蕾、泡沫...

查看更多本產品資料>