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甘露醇是一種糖替代品，甜度為蔗糖（標準糖）的 50/60%。它不會像糖那樣增加血糖水平，因此它是糖尿病飲食的理想替代品。它在商業上主要用作口香糖的脆皮塗層，也可用於降低含糖飲料和蛋白奶昔的熱量（每克 2.6 卡路里，而普通糖每克 4 卡路里）。
通常用於廚房使用 甘露醇被輕輕加熱至 180c，然後用於浸漬糖果和水果，在外面留下酥脆的不透明焦糖殼。在空氣濕度達到 98% 之前，它不會吸收水分，這意味著它可以放在一邊，也可以提前準備，而不會有產品變軟或潮濕的風險。
在糖尿病患者的食譜中使用甘露醇來代替糖，但根據您想要生產的產品類型，它的卡路里含量較低也很有用。
