抗壞血酸 Ascorbic acid 250gr. - SaporePuro

抗壞血酸，也就是維生素C，在烘焙和糕點製作中用作麵團改良劑，以增強麵筋並提高麵團彈性。它作為一種氧化劑，能夠改善麵包的結構，特別適用於法國棍或手工麵包等大體積麵包。以下是它的作用：

Bake goods / pastry

• 功能：抗壞血酸透過促進二硫鍵的形成來增強麵筋網絡，從而提高麵團的穩定性，改善麵團的膨脹性，並形成更細膩的組織結構。
• 用法：通常少量添加（每公斤麵粉10-100毫克，具體用量取決於配方）。添加過多會導致過度氧化，使麵團變硬。
• 應用範圍：常用於酵母麵包、捲餅和一些需要麵筋充分形成的糕點。較少用於羊角麵包或蛋糕等口感鬆軟的精緻糕點中，因為這些糕點更注重鬆軟的質地。
• 注意事項：檢查麵粉種類－有些麵粉已經添加了抗壞血酸。用量過多會導致麵團過硬，因此精確計量至關重要。

 Jams & Dessert

• 保鮮：抗壞血酸能防止氧化，抑制暴露於空氣中所引起的褐變，進而幫助維持水果（如草莓、桃子）的鮮豔色澤。
• 水果甜點：在水果派、塔或果醬中會添加抗壞血酸，以保持水果餡料色澤鮮亮。例如，它可以防止水果塔中的蘋果或香蕉變褐色。
• 冰沙sorbet和冰淇淋ice cream：它可以穩定冰糕中的果泥，在冷凍過程中保持顏色和味道。
• 蛋白霜或鮮奶油：在極少數情況下，少量蛋白質可以穩定蛋白泡沫或奶油，防止其分解，但這不太常見。

Ingredients: Ascorbic acid (vitamin c) 成分：抗壞血酸（維生素C）

Origin: EU 歐洲