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泡沫虹吸使用Espuma use siphon

11月 23, 2024

Espuma use siphon
使用虹吸管和 proespuma 製作美味佳餚的靈感，如下所示
牛油果酪梨、車打芝士、龍蝦湯、甜玉米或更多鴨肝泡沫、西蘭花忌廉奶油任何你喜歡的東西，使其泡沫口感更輕，更可突出你的菜餚。

使用之工具
1 公升Gourmet Whip siphon *可注入約650亳升汁液
 

牛油果沾醬

Ingredients:
220 ml 菜湯Vegetable Stock
125ml 植物奶/奶油Non-Dairy Cream (either coconut / soy/ oat ...)
100g 牛油果Avocado (ready-to-eat)
25g 波菜Spinach / Wild Garlic
25 g 芫茜Parsley
25 g 蔥Chives
1 g 寒天粉Agar Agar
 
辣椒可加 (非必要)
預備

1️⃣

 將寒天粉拌入冷蔬菜高湯中，煮沸。用手持式攪拌機或立式攪拌機將所有成分精細混合。

2️⃣

 將整個混合物透過 iSi 漏斗和篩子倒入 iSi Gourmet 攪拌器中。旋上 iSi Professional Charger 並用力搖晃 14 次。

3️⃣

 冷藏幾個小時，使用前再次劇烈搖晃。
配對提示：
這種沾醬與所有蔬菜都很搭配。

墨西哥玉米片芝士醬

材料:
200ml 雞湯Chicken Stock
150g 碎車打芝士Grated Cheddar Cheese
50g 麵粉Flour
25g 牛油Butter
2g 薑黃粉Turmeric Powder (Turmeric)
 鹽Salt
預備Preparation:

1️⃣

 在平底鍋中融化牛油，加入麵粉並發汗直到變輕。加入液體原料和香料，慢慢煮沸。拌入切碎芝士，小火煮一分鐘。

2️⃣

 T將液體打成泥狀，形成均勻的細團。

3️⃣

將整個混合物通過 iSi 漏斗和篩子倒入帶有熱保護器的 iSi Gourmet Whip 中，擰上 iSi 氣體並劇烈搖晃 18-20 次。
配對提示：
在玉米片或義大利麵上享用溫暖的車打芝士泡沫。
iSi Tip:
如果你喜歡辣一點，你可以在攪拌前加一點辣椒或墨西哥辣椒。

甜粟米泡沫Sweet Corn Foam

▪️

300g 粟米Corn (cooked)
260g 煮粟米水Brine water from the corn
5g 鹽salt

將粟米與粟米水、水和鹽混合，攪拌均勻。過濾並與 Proespuma 混合一分鐘。將虹吸槍填滿並用兩個氣罐充電，並在使用前放置一小時。

龍蝦湯泡沫Lobster soup foam

▪️500gr. Lobster soup

▪️50gr. Proespuma hot

用手動攪拌機混合成分並將混合物放入虹吸管中。
將虹吸管放入蒸籠中並保持在 65°C。

 


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