海藻糖 Trehalose powder

海藻糖 100%，源自於木薯澱粉的二糖。

性能：延緩澱粉的因溫度而改變轉變。高保水能力 ，高轉變溫度 延遲蛋白質變性 抗凍性，具有冷凍保護作用，防止在製作冰淇淋中晶體的形成 增強風味，防止水果和蔬菜氧化，允許乾燥並獲得非常脆的質地，對熱和酸穩定，可在糖果、焦糖堅果、餅乾、乾醬和蛋白酥皮等乾燥過程中防潮，延緩乾燥並增加打漿餅乾、麻糬、壽司等的體積。 。避免因糖滲透到軟心朱古力和果醬而導致脫水收縮。它可以在 120°C 的溫度下製作如jelly bean。最多 2% 有助於增加酥皮的體積和酥脆度。
使用方法：以10%至30%代替普通糖。在某些製品中，例如乾蛋白酥皮，最多可以替換 100% 的糖含量。
應用：任何含有水成分以及高比例脂肪的精製產品。
觀察結果：POD 45%，PAC 100%
闡述：一般廚房和糕點

size: 700g

vegan, non-gmo, kosher

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