菊粉 Inulin Chicory root 菊苣根 熱用 | 西班牙Sosa | 500克 | 香港現貨

By Jordi Bordas

“菊粉Inulin具有中性風味，其甜味幾乎無法察覺，它滿足成為我們基本成分籃子一部分的所有要求”

"在創做配方及食譜時，控制水是首要任務。 在忌廉油、慕斯或蜜餞等含有含水成分或需要冷凍的食譜中，這種水分控制變得至關重要。 通過一種或幾種交叉技術，我們可以控制水，但主要取決於具有高提取物的成分，例如脂肪或糖。 經過長期的研究，最能滿足上述需求的成分是菊粉，這是一種不易消化的碳水化合物，基本上由果糖的直鏈組成。 它存在於許多蔬菜、水果和穀物中。 主要提取物來自菊苣的根。 感謝冰淇淋大師和朋友 Antonio Sirvent，我們發現了這種成分，它代表了製作食譜的巨大技術和營養進步。 菊粉標誌著糕點的未來，在我們看來，糕點需要更美味、更健康、更輕盈。

從技術上講，菊粉是一種完美的成分：它由幾乎 100% 的干提取物製成，具有很強的吸水能力、最低的甜味能力，並且具有與脂肪非常相似的質地和適口性。 此外，它在凍融過程中提供穩定性，略微降低冰點並抑制水晶體的生長。"

菊粉因其類似澱粉的特性而被用於食品加工（根據歐洲立法，菊粉不是食品添加劑。
菊粉可用作麵粉的替代品，不添加風味，質地和適口性與脂肪非常相似。除了這些特性，有趣的是，菊粉的代謝提供了 1.5 kcal。
由於所有這些原因，在許多產品中，尤其是乳製品和冰淇淋中，菊粉被用來代替脂肪.