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卡帕角叉菜膠kappa Carrageenan

Druids Grove

3457

$1,689.00 TWD

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Kappa Carrageenan 卡帕角叉菜膠是一種源自紅藻的天然膠凝劑，用於製造堅硬而易碎的凝膠。

像寒天大菜(瓊脂)一樣，角叉菜膠是從紅藻的細胞壁中獲得的。由於其成分，Kappa 角叉菜膠是一種純素食品添加劑，可形成脆而堅固的凝膠，並通過鉀的存在增強和穩定。

Kappa 角叉菜膠主要用於凝膠混合物——它在行為上最像瓊脂。凝膠類型是熱可逆的，質地堅固、結實且易碎。凝膠溫度隨著離子濃度的增加而升高，數值範圍為 40C – 70C。凝固因子非常快，如果煮沸，PH 耐受性低至 3.6，較低的不會過熱。此外，kappa 角叉菜膠在冷凍時不穩定，並且在不存在鉀鹽時具有離子敏感性。 Kappa 還與牛奶在非常低的濃度下形成凝膠，並且風味釋放良好。

225g