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Kappa Carrageenan 卡帕角叉菜膠是一種源自紅藻的天然膠凝劑,用於製造堅硬而易碎的凝膠。
像寒天大菜(瓊脂)一樣,角叉菜膠是從紅藻的細胞壁中獲得的。 由於其成分,Kappa 角叉菜膠是一種純素食品添加劑,可形成脆而堅固的凝膠,並通過鉀的存在增強和穩定。
Kappa 角叉菜膠主要用於凝膠混合物——它在行為上最像瓊脂。 凝膠類型是熱可逆的,質地堅固、結實且易碎。 凝膠溫度隨著離子濃度的增加而升高,數值範圍為 40C – 70C。 凝固因子非常快,如果煮沸,PH 耐受性低至 3.6,較低的不會過熱。 此外,kappa 角叉菜膠在冷凍時不穩定,並且在不存在鉀鹽時具有離子敏感性。 Kappa 還與牛奶在非常低的濃度下形成凝膠,並且風味釋放良好。
225g