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About sugar and sweetener

糖與代糖烘焙比較表

Sweetener Comparison for Baking & Dessert Applications

名稱
Name		 GI 熱量
kcal/g		 功能
Function		 上色
Browning		 質地
Texture		 比例
Ratio		 使用
Applications		 注意
Notes		 成份
Composition
SÜVY 焙糖 ~1.9 0 甜味 / 體積 / 保濕 / 結構
Sweetness / Bulk / Structure 		✔ 良好上色 接近砂糖、不易結晶
Sugar-like, stable 		✔ 1:1 ✔ 烘焙 Baking
✔ 飲品 Beverage
✔ 甜品 Dessert
✔ 冰品 Frozen dessert 		低 GI、無糖醇輕瀉問題
High digestive tolerance 		赤藻糖醇 + 益生元纖維
Erythritol, polydextrose
Allulose 阿洛酮糖 ~0 ~0.4 類砂糖 Sugar-like ✔✔ 強 柔軟 Moist 0.7–1 ✔ 烘焙 Baking
✔ 焦糖 Caramel 		大量攝取可能引起腸胃不適 稀有糖 Rare sugar
Splenda No Calorie Sweetener ~0 0 甜味替代 Sweetness only ✖ 結構弱 Weak structure 約12g ≈ 100g sugar ✔ 飲品 Beverage
⚠ 有限烘焙 		避免長時間高溫烘焙 麥芽糊精 + 三氯蔗糖
Maltodextrin, Sucralose
Dextrose 葡萄糖粉 ~100 ~4 發酵 / 上色
Fermentation / Browning 		✔✔ 強 吸濕高 Hygroscopic 0.7 ✔ 烘焙 Baking
✔ 雪糕 Ice cream 		高 GI 葡萄糖 Glucose
Glucose 葡萄糖漿 ~100 ~4 防結晶 / 保濕
Anti-crystallization 		✔ 黏性高 Viscous 0.7–0.8 ✔ 糖果 Confectionery
✔ 烘焙 Baking 		- 葡萄糖漿 Glucose syrup
Erythritol 赤藻糖醇 0 ~0.2 體積 Bulk ✖ 易結晶、清涼感
Cooling effect 		0.7 ✔ 有限烘焙
Limited baking 		可能產生結晶影響口感 糖醇 Sugar alcohol
Stevia Blend 甜菊糖 0 0 高甜度 High intensity ✖ 可能苦味 Bitter aftertaste 需調整 Adjust ✔ 飲品 Beverage
✖ 烘焙 Baking 		需搭配其他甜味劑 甜菊 Stevia
Monk Fruit 羅漢果 0 0 天然甜味 Natural sweetener ✖ 需混合使用 需調整 Adjust ✔ 飲品 Beverage
✖ 單獨烘焙 		通常需與赤藻糖醇混合 羅漢果苷 Mogroside
Inulin 菊粉 0 ~1.5 纖維 / 結構 Fiber ✖ 增加稠度 Thickening 0.2–0.4 ✔ 烘焙輔助 過量可能引起腸胃不適 可溶性纖維
Soluble fiber
Sorbitol 山梨醇 ~9 ~2.6 保濕 Humectant ✖ 保水性強 0.6–0.8 ✔ 烘焙 Baking
✔ 軟糖 Gummies 		過量可能有輕瀉作用 糖醇 Sugar alcohol
Trehalose 海藻糖 ~45 ~4 甜味 / 抗氧化 / 保濕
Sweetness / Antioxidant 		✔ 溫和、不易結晶
Mild, stable 		0.7–0.8 ✔ 烘焙 Baking
✔ 冰品 Ice cream 		高量攝取可能腸胃不適 海藻糖 Trehalose

*不同甜味劑在配方、溫度及加工條件下表現會有所差異，建議依產品應用進行測試與調整。
*Performance may vary depending on formulation, temperature, and processing conditions.